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温暖的柴火鸡灶台
- 2019-08-28 -

在上世纪六七十年代大西南山区的小城镇里,每家人都依靠用砖和泥土砌成的柴火灶,温暖的团聚在一起。每到煮饭的时间,劈柴之声,炒菜之声,大呼小喊吃饭之声此起彼伏。

那时放学回家最幸福的事,就是坐在灶门前帮做饭的妈妈添柴烧火。当然这一举动主要还是想趁机偷上一嘴,特别是遇上炒腰花或酱爆回锅肉,从一下锅我就开始猛口水一一其实母亲心里也明白我是个好吃的娃儿,也就常常默许我下手了。那时的灶台上常备灶上三件:油罐、盐罐和米汤罐;灶门前常备灶下三件:火钳、柴刀和吹火筒。而且常用油毛毡或自行车旧内胎皮引火烧柴煮饭,若遇上生湿木柴不肯燃,就会用吹火筒吹火,有时吹得两颊红胀疼痛,且被浓烟熏得泪流满面,但一旦想到马上会有好吃的,就是吹肿嘴巴也在所不辞。

使用灶台可以追溯到仰韶时代,那时候的人最初是掘地为灶,在地面相距不远处,挖掘两个火坑,地面上不相连,地面下相通,这是我们灶式的“祖宗"。战国以后砖灶盛行,其灶火门设于前方,灶台宽敞,有多个火眼,并可在灶台上放置待烹的食物及炊事用具,在灶台后部靠烟囱处或灶身两侧,设有可利用余热温水的汤罐(鼎灌)。这种灶的形式一直在当今中国的一些农村中沿用。

然而这种灶式最让人怀念的是小时候,外面下着鹅毛大雪,坐在灶门前一边加柴烧火,一边翻看连环绘小人书,吐出的火苗把脸烤得通红。有时也帮着母亲在灶孔里的火灰中炮制辣椒做蘸碟:用火钳夹住五六只干辣椒,埋入柴火鸡灶台的灰中,使其表面起黑点,生煳香,夹出来用双手拍打去灰,入石擂钵与大蒜同舂,然后加酱油捣成茸泥,装碗即成。

天津快乐十分到了上世纪80年代,煤炭渐渐取代了柴火鸡灶台,鼓风机取代了吹火筒,灶门前还多了一把冷冰冰的勾煤火的铁勾。于是灶门前的小人书,红色火苗上翻炒的回锅肉,柴火灶灰中的煳辣椒,以及飘散在黄昏里的炊烟,随着做得一手好菜的母亲的离世,都消逝在1984年那个寒冷的初春了。

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